解决了！使用必应搜索在网上找到了相关解决办法。感叹百度真是越来越拉了，搜索结果几乎都是营销内容。
（这个应该是mate桌面1.28版本的bug，x86的Fedora40上同样有这个问题）
在此贴出方法（方便有需要的坛友）：打开系统工具->dconf编辑器，找到 /org/mate/panel/objects/clock/prefs/ 项，将 format 项设置为custom，再将 custom-format 项设置为自己想要的格式即可（参照 strftime() 说明，我的情况便是“ %-m月%-d日%A %H:%M”）
